Muchos
alimentos, comidas o bebidas, resultan poco agradables al paladar si no se les
añade un corrector de sabor que, en muchos casos, no podrá ser otro que un
endulzante. Pasteles, cremas, pudines, batidos, infusiones y cafés son para
muchos insustanciales si no llevan la justa medida de azúcar o de otro
endulzante. El aporte nutricional del azúcar es mínimo y los riesgos para la
salud por exceso son conocidos.
Hay
azúcares de diversos tipos:
• El
azúcar de caña, con un 90 % de sacarosa.
• El
azúcar de la remolacha, con un porcentaje similar.
• El
azúcar de frutas o fructosa.
• El
azúcar de miel, con menos sacarosa, además de fructosa y glucosa.
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Azúcares de siropes de arce, cereales y agave. Son azúcares disueltos en agua.
En este
espacio se tratan los azúcares, todos ellos integrales, y las alternativas que,
como endulzantes, ofrecen los siropes, la melaza de caña y la fructosa.
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