LEGUMBRES
Garbanzos
Guisantes
Habas
Judías
Lentejas
La soja y sus
derivados
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Las
legumbres constituyen el alimento vegetal más rico en proteínas. Son una
importante fuente de energía por su alto valor calórico. Son ricas también en
hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas, por lo que no deberían faltar
en nuestra dieta cotidiana, al ser imprescindibles en las etapas de crecimiento,
para deportistas y vegetarianos. Se ha establecido en unos 80 g de legumbres en
crudo a la semana la cantidad ideal para el consumo por una persona adulta, lo
que equivale a unas tres tomas semanales.
Las
legumbres tienen la ventaja de su fácil preparación y su versatilidad, ya que
ofrecen grandes posibilidades culinarias, con acompañamiento de verduras,
menestras, cremas, guisos y salteados. Las legumbres, crudas o en conservas,
pueden proceder de cultivos biológicos.
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