RECETAS CON ARROZ I
El arroz
se consume preferentemente en invierno, ya que ayuda a mantener el calor en el
cuerpo.
Es el
cereal más bajo en lípidos, lo que lo convierte en el alimento idóneo para
enfermos y convalecientes.
Es más
interesante consumir el arroz integral porque está provisto de vitamina A,
vitamina B1 y hierro, además de un componente muy importante en la dieta, como
es la fibra, tan necesaria para mantener una buena flora intestinal.
Es
frecuente su uso en regímenes de adelgazamiento, problemas intestinales,
etcétera. Sus múltiples propiedades nutritivas y curativas, sumadas a la
diversidad de formas en que se puede cocinar y presentar, convierten el arroz en
el ingrediente básico de una alimentación sana.
En verano
se pueden hacer muchas ensaladas refrescantes añadiendo un poco de arroz
cocinado, así como sopas frías o infusiones de arroz o bebidas de una forma muy
sencilla.
La
cocción del arroz es de una taza de arroz por dos tazas de agua durante 45
minutos, cocinado a fuego lento y tapado, ya sea en olla a presión (mejor usarla
en invierno) o en olla normal.
Si se
desea un arroz más blandito, dejarlo previamente en remojo unas horas; también
se puede tostar unos minutos en la paella, esto lo hace más adecuado para el
invierno.
Cocinar
el arroz con alga kombu y una umeboshi, en vez de sal, aporta sales minerales al
cereal. Podría cocinarse así al menos una vez a la semana.
Sed
creativos con los platos, pensad que las recetas para el arroz se pueden cambiar
por otro cereal y viceversa.
ARROZ CON SEMILLAS DE AMAPOLA (4 personas)
Ingredientes:
2 tazas
de arroz
3 y 1/2
tazas de agua 1 pimiento rojo
1/2
pimiento verde
150 g de
tofu
4 dientes
de ajos sin pelar
2
cucharaditas de semillas de amapola
Semillas
de sésamo
Aceite de
oliva
Perejil
Sal
Elaboración:
Lavar el
arroz y ponerlo en remojo junto con las 3 tazas y 1/2 de agua. Tostar las
semillas de amapola y ponerlas, junto con el arroz, en remojo durante 4 horas.
En una olla a presión poner el arroz y las semillas con su misma agua de remojo.
Añadir una pizca de sal. Cuando la válvula empiece a hervir, bajar el fuego,
colocar un difusor y cocinar durante 35 minutos. Dejar reposar de 5 a 10 minutos
antes de abrir.
Mientras
tanto, cortar los pimientos y el tofu a cuadraditos. En una paella con unas
gotas de aceite, saltear los pimientos hasta que estén tiernos, añadir el tofu y
unas gotas de tañían. Tapar la paella y cocinar de 3 a 5 minutos. Freír los
dientes de ajo sin pelar. Abrir la olla a presión, remover bien el arroz y
añadir el salteado, los dientes de ajo, el perejil trinchado y algunas semillas
de sésamo como decoración.
Queda muy
bien si se presenta con alguna forma, para ello ponerlo unos minutos antes en el
molde deseado.
Servir
acompañado de ensalada o de verduras escaldadas.
Nota: Las
semillas de amapola, que no deben confundirse con la adormidera, tienen
propiedades pectorales y espasmódicas. Sus pétalos se usan para preparar tisanas
útiles en casos de insomnio, mientras que sus semillas dan un color especial a
los platos; podemos ponerlas en los panes, tartas, ensaladas...
ARROZ CON
SALSA DE MOJARDONES (4 personas)
Ingredientes:
2 tazas
de arroz
3 tazas
de agua
25 g de
mojardones secos
2
cebollas medianas
100 g de
tofu
5 nueces
Tamari
Elaboración:
Lavar el
arroz, ponerlo en olla a presión y cocinar con difusor y a fuego lento, durante
35 minutos. Dejar en reposo de 5 a 10 minutos. Al abrir la olla y remover bien.
Salsa:
Remojar las setas durante 15 minutos. Cortar la cebolla a medias lunas y saltear
a fuego medio alto unos minutos, añadir las setas con el agua de remojo, cocinar
20 minutos a fuego lento y tapado. Hervir el tofu en agua con sal 3 minutos.
Tostar las nueces. Triturar el tofu, con las nueces, unas gotas de tamari, 1/2
taza del agua de hervir el tofu y la mitad de la cebolla salteada con mojardones
y añadir al resto del salteado. Cocinar todo junto unos minutos. Servir esta
salsa en un bol aparte o bien sobre el arroz.
CROQUETAS
DE ARROZ (8 croquetas)
Ingredientes:
1 y 1/2
tazas de arroz
2 y 1/2
tazas de agua 10 olivas negras
2
zanahorias Pickles de col roja
1 ó 2
dientes de ajo
Perejil
Pan
rallado
Aceite de
girasol
Sal
Elaboración:
Lavar el
arroz. Ponerlo en una olla a presión con el agua y una pizca de sal. Cuando la
válvula empiece a hervir bajar el fuego y cocinar durante 35 minutos; dejar
reposar 10 minutos.
Remover
bien el arroz y añadir las olivas deshuesadas, la zanahoria rallada, el ajo y el
perejil trinchado y un puñado de pickles de col roja. Dar la forma deseada de
croquetas. Pasarlas por el pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente
o bien ponerlas al horno hasta que estén crujientes.
Servir
acompañadas de ensalada con rabanitos.
Variante:
Podéis hacer estas croquetas con pasas y piñones, con algún salteado que os haya
sobrado, con trocitos de salmón, de tofu ahumado o bien a las finas hierbas.
ALBÓNDIGAS CON SALSA DE SEITÁN (4-6 personas)
Ingredientes:
2 tazas
de arroz
3 y 1/2
tazas de agua
Aceite de
oliva
Para la
salsa: 2 dientes de ajo
4 tomates
pelados
1
pimiento grande rojo asado
2
cebollas grandes asadas
200 g de
seitán
1 hoja de
laurel
Tamari
Elaboración:
Lavar el
arroz. Ponerlo en una olla a presión con el agua y una pizca de sal. Cuando la
válvula empiece a girar, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos. Abrir la
olla y dejar enfriar.
Para la
salsa: Cortar los ajos bien finos, las cebollas a medias lunas, los tomates a
cuartos y el seitán a cuadrados. En una cazuela de barro, con unas gotas de
aceite, echar la hoja de laurel, los ajos y las cebollas, saltear unos minutos.
Añadir los tomates y el seitán, condimentar con tamari, tapar la cazuela y
cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Vigilar que no se quede sin agua.
Triturar todo junto con las cebollas asadas y los pimientos.
Con una
mano humedecida y la otra seca, dar al arroz formas de albóndigas. Pasarlas por
una paella pincelada de aceite y dorarlas ligeramente. Servir con la salsa por
encima o aparte.
ARROZ DE
INVIERNO CON SALTEADO DE VERDURAS (4 personas)
Ingredientes:
1 y 1/2
tazas de arroz
100 g de
judías azuki
4 y 1/2
tazas de agua
6 cm de
alga kombu
Sal
Para el
salteado:
2
cebollas
1
zanahoria
1
cucharadita de tahin,
1
cucharadita de tamari
1 hoja de
laurel
Elaboración:
Dejar las
azukis en remojo, con dos tazas de agua y el alga kombu, toda la noche. Cocinar
en la olla a presión con el agua, el alga y una pizca de sal durante 20 minutos.
Lavar el arroz, abrir la olla a presión y añadirlo, poner el agua restante, una
pizca de sal y cocinar durante 45 minutos más.
Salteado:
Cortar las cebollas a medias lunas y la zanahoria a palillos. En una paella con
unas gotas de aceite, saltear la cebolla con el laurel durante unos minutos,
añadir las zanahorias. Deshacer el tahin con el tamari y añadir al salteado.
Cocinar a fuego lento y tapado durante 5 minutos.
Servir el
arroz con el salteado. Acompañar dste plato con ensalada o algunas verduras
ligeramente escaldadas.
Variante:
Las azukis se pueden sustituir por cualquier otra legumbre.
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