RECETAS
CON MIJO
«Para la
tribu Hunza, del Himalaya, famosa por su longevidad, el mijo aún es una comida
básica.»
El mijo
es uno de los cereales más energéticos, aporta calor al cuerpo, por lo que se
considera un cereal de invierno. En verano se puede tomar en menor cantidad y
siempre acompañado de ensaladas. También se puede consumir en copos o en pastas.
Mejor no comerlo por la noche, sino para desayunar o al medio día.
Procede
del centro de África, y por sus extraordinarias características ha sido la base
de la alimentación de numerosos pueblos a través de la historia. Es en nuestra
cultura un grano desprestigiado para la alimentación humana, por el
desconocimiento de sus virtudes.
El mijo
es fácil y rápido de cocinar, permite elaborar suculentos y sabrosos platos,
como son las tartas de mijo, las croquetas, rellenos, etc., e incluso permite
hacer deliciosos postres.
Por su
gran riqueza en fósforo, hierro y vitamina A, es ideal en épocas de estudio, así
como para contrarrestar la fatiga intelectual, la depresión nerviosa y la
anemia.
¿Por qué
no salvarlo del olvido y traerlo a nuestra mesa?
MIJO CON
AZUKIS Y CALABAZA (4 personas)
Ingredientes:
1 taza de
mijo
5 tazas
de agua
200 g de
judías azukis
6 cm de
alga kombu
1/2 kg de
calabaza
1/4 de kg
de coliflor
1
cucharada de tahín
2
cucharadas de germen de trigo
Cebollino
Sal
Elaboración:
Dejar las
azukis en remojo, junto con el alga kombu, durante toda la noche.
Poner en
una olla a presión las azukis, el alga, una pizca de sal y dos tazas de agua.
Cuando la válvula empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar durante una hora.
Lavar el
mijo y tostarlo en una sartén sin aceite hasta que desprenda un ligero olor a
nueces. Cortar la coliflor a trozos pequeños. Poner el resto del agua con una
pizca de sal a hervir y añadir la coliflor y el mijo. Cocinar a fuego lento y
tapado hasta que se haya absorbido todo el agua (20-25 minutos).
Mientras
tanto, trocear la calabaza y cocinarla al vapor hasta que esté tierna.
Triturar
con un tenedor o pasapurés las azukis y reservar aparte, la calabaza y reservar
aparte. Añadir al mijo el cebollino bien picado y el tahín y chafar hasta que
quede bien mezclado.
En un
recipiente para horno poner una capa de mijo, otra capa de azukis y, por último,
la calabaza. Espolvorear con el germen de trigo y gratinar durante 5 minutos.
Antes de servir dejar reposar unos minutos en el horno.
Variante:
Se puede hacer con otras legumbres y zanahoria en vez de calabaza. Servir tal
cual, sin hornear. Espolvorear con mochi rallado, con levadura de cerveza, o con
un poco de queso rallado.
BRAZO DE
MIJO CON VERDURAS (4 personas)
Ingredientes:
1 taza de
mijo
3 tazas
de agua
450 g de
coliflor
1 cebolla
1
pimiento rojo
350 g de
seitán o tempeh
Perejil
Semillas
de sésamo
Sal
Elaboración:
Lavar el
mijo. Ponerlo en una olla con el agua y una pizca de sal. Cuando empiece a
hervir, bajar el fuego y cocinar con la olla tapada durante 20 minutos.
Cocinar
la coliflor al vapor, con una pizca de sal, hasta que esté tan blanda que se
pueda triturar con un tenedor. Mezclar el mijo con la coliflor; si es necesario,
pasarlos por el pasapurés. Una vez triturado el mijo con la coliflor, extenderlo
sobre papel de aluminio, de forma homogénea para que luego se pueda enrollar
bien. Dejar reposar 10 minutos. Cubrir con el relleno.
Relleno:
Poner la cebolla y el pimiento en un recipiente para horno. Asar. Cortar el
seitán a trozos grandes. Pincelar una sartén y freírlo; condimentar con tamari.
En un recipiente para turmix, poner la cebolla, el pimiento, el seitán, una
pizca de sal, y triturar.
Colocar
el relleno de forma plana, sobre el mijo, que debe estar suficientemente frío
t)ara que al empezar a enrollarlo se pueda despegar con facilidad del papel
albal. Coger por los extremos e ir enrollando a lo ancho, ayudando con las manos
a dar forma de brazo. Vigilar que el papel no quede por dentro, ir sacándolo
cada vez que se va girando.
Decorar con perejil, olivas, sésamo, pimiento, etcétera.
Variante:
Con polenta.
Nota: Es
un plato laborioso, pero exquisito, podréis sorprender a vuestros comensales en
un día festivo.
MIJO
GRATINADO (4 personas)
Ingredientes:
1 taza de
mijo
3 tazas
de agua
1 cebolla
grande
1/4 de kg
de calabaza
3
cucharadas de germen de trigo
Aceite
Tamari
Sal
Elaboración:
Para
gratinar: Poner en un bol o taza el germen de trigo, 1 cucharadita de aceite, 1
cucharadita de tamari y 1/4 de taza de agua, mezclar bien.
Lavar el
mijo. Cortar la cebolla a medias lunas y la calabaza a trozos. En una olla,
poner primero la cebolla, luego la calabaza, y por último el mijo, añadir 3
tazas de agua con sal y cocinar durante 20 minutos.
Preparar
una fuente aceitada para homo. Verter el mijo bien chafado con un tenedor.
Cubrir con la mezcla para gratinar de forma que quede todo bien repartido.
Gratinar hasta dorar. Servir caliente.
CROQUETAS
DE MIJO (20 croquetas)
Ingredientes:
2 tazas
de mijo
5 tazas
de agua
200 g de
coliflor
1 cebolla
250 g de
tofit
50 g de
pasas
50 g de
piñones o almendras
Zumo de
medio limón
Sal
Elaboración:
Lavar el
mijo. Cortar la coliflor y la cebolla a trozos pequeños. Poner el mijo en una
olla junto con la coliflor y cebolla, añadir el agua y una pizca de sal. Cuando
el agua empiece a hervir, bajar el fuego y cocinar tapado durante 20-25 minutos.
En una
paella, sin aceite, saltear las pasas y añadir el zumo del limón. Tostar los
piñones. Romper el tofu con las manos y mezclarlo con las pasas y los piñones.
Añadir esta mezcla al mijo ya cocinado. Mezclar todo bien y dejar enfriar unos
minutos.
Con una
mano humedecida y la otra seca, dar forma de croquetas. Dejar reposar unos
minutos. Pasarlas por la paella con muy poco aceite y dar vuelta y vuelta.
Servir
acompañadas de verdura o ensalada.
Variante:
Podéis elaborar estas croquetas con arroz, cuscús o polenta.
ROLLITOS
DE ACELGAS RELLENOS DE MIJO (8 ROLLITOS)
Ingredientes:
1/4 de kg
de acelgas
1 taza de
mijo
4 tazas
de caldo de verduras
2 dientes
de ajo
1
cucharada de kuzu
Perejil
picado
Tomillo
Tamari
Elaboración:
Relleno:
Lavar el mijo. Cocinarlo con 3 tazas de caldo de verduras y una pizca de sal
durante 20 minutos, a fuego lento y tapado. Pelar los ajos y freír o saltearlos.
Añadir los ajos y el perejil al mijo ya cocinado y mezclar bien.
Escaldar
las acelgas 1/2 minuto. Escurrir y poner una cucharada o dos del relleno sobre
cada hoja extendida. Formar los rollitos y ponerlos en una sartén grande. Añadir
la taza de caldo restante. Cocinar durante 20 minutos a fuego lento y tapado.
Condimentar con tomillo y tamari. Disolver el kuzu en agua fría y añadirlo a la
sartén; si cuando se va a agregar el kuzu veis que no queda caldo, añadir una
taza más de caldo, y remover sin parar hasta que espese.
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