RECETAS CON PANOJA (MAZORCAS DE MAÍZ)

La panoja es la mazorca de maíz. Al revés que la avena, éste es el cereal de los países cálidos y, como la polenta, se recomienda como complemento pues está prácticamente desprovista de vitamina B3. En cambio, es rica en lípidos, de ahí su extracción de aceite de germen de maíz y que su almidón es muy usado en la fabricación de salsas, postres, sopas...

A los niños les encanta, no sólo por su sabor dulzón sino porque además resulta divertido comerla con las manos.

La panoja puede resultar difícil de encontrar en algunos mercados, comúnmente se encuentra ya cocinada o congelada, pero de estas formas quedan desprovistas de algunos de sus nutrientes; intentad encontrarla en vuestro mercado o en los más próximos. Ideal para decorar las ensaladas, los platos de polenta, para dar un toque exótico a las croquetas, para añadir a las sopas o para comer tal cual, siempre hervida unos minutos con una pizca de sal.

El vivo color de las panojas da un toque de alegría a nuestra mesa.

PANOJA CON SALSA DE SÉSAMO (4 personas)

Ingredientes:

4 panojas
Tamari
Mostaza
1 cucharadita de semillas de sésamo negro
1 cucharadita de semillas de sésamo blanco
1 remolacha cocida
Perejil
Sal

Elaboración:

Hervir la panoja en una olla, con el agua justa para cubrir, a fuego lento y tapado, durante 15 minutos.

Salsa: Tostar las semillas unos minutos (hasta que empiecen a saltar en la sartén). Triturarlas en un mortero, añadir 1 cucharadita de mostaza, 2 cucharaditas de tamari y 1/4 de taza de agua.

Poner las panojas, cortadas en trozos, en un plato con una rodaja de remolacha cubriendo las bases. Verter una cucharada de la salsa por cada una de ellas, o bien servir aparte.

PlNCHITOS DE PANOJA (6 pinchitos)

Ingredientes:

1 panoja
1 zanahoria
1 cebolla
1 nabo mediano
150 g de champiñones
1 diente de ajo
Tamari
Perejil
Zumo de limón
Sal

Elaboración:

Hervir las panojas en agua con una pizca de sal hasta que estén tiernas (15-20 minutos aproximadamente).

Cortar la cebolla, la zanahoria y el nabo en trozos grandes y hervir cada uno por separado a fuego medio alto y destapados, con una pizca de sal, hasta que estén tiernos. Reservar aparte. Saltear los champiñones enteros con unas gotas de aceite de 5 a 10 minutos a fuego lento y tapado. Cortar el maíz en rodajas grandes.

Colocar estos ingredientes de forma alternada en un pincho de madera o acero inoxidable.

Salsa: En un bol, mezclar 2 cucharadas de tamari, el diente de ajo rallado y el perejil picado, el zumo de 1 limón y una cucharada de agua. Sazonar los pinchos con esta mezcla.
Variante: Estos pinchos quedan muy sabrosos con trozos de seitán o de tofu.

PANOJAS CON CREMA DE TOFU (4 personas)

Ingredientes:

4 panojas
150 g de tofu
1 ciruela umeboshi
2 cebollas Pimienta (opcional)
Aceite de oliva Sal
 

Elaboración:

Cocinar las panojas durante 15 minutos en una olla con el agua justa para cubrirlas, agregar una pizca de sal. Cortar en rodajas gruesas. Hervir durante 2-3 minutos el tofu con una pizca de sal. Cortar la cebolla en medías lunas y saltear.

Poner en un vaso de turmix el tofu, la ciruela umeboshi deshuesada, la cebolla salteada, y condimentar con la sal y la pimienta. Triturar con un poco de agua hasta que quede cremoso.

Cuando la crema esté fría, servir sobre las panojas o en un bol aparte.

ENSALADA DE PANOJAS Y FRESAS (4 personas)

Ingredientes:

2 panojas cocinadas
1/4 de kg de fresas
1 trocito de apio
1/2 pomelo
1 cucharada de jengibre fresco
1 limón
Aceite de oliva
Melaza
Sal

Elaboración:

Desgranar las panojas. Limpiar las fresas y partirlas por la mitad. Pelar y cortar fino el apio. Pelar el pomelo en gajos. En una ensaladera, poner estos ingredientes y mezclarlos con cuidado.

Salsa: Poner unas gotas de aceite, el jengibre recién rallado y exprimido con las manos, el zumo del limón y la sal. Condimentar y servir frío.

Variante: Podéis probar con otra fruta como manzana, plátano, melocotón, etc.

Nota: Comprar las fresas pequeñas y a ser posible biológicas, pues debido a su gran capacidad de absorción queda rápidamente impregnada de los productos químicos. Si no os es posible, lavarlas bien.

ENSALADA DE PANOJA Y ZANAHORIAS (4 personas)

Ingredientes:

2 panojas
1 kg de zanahorias
Granos de anís
1 manojo de perejil
1/4 de vaso de vino blanco seco o whisky
1/2 limón
Pimienta negra (optativo)
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Partir las panojas en 3 trozos y hervir con muy poca agua y una pizca de sal durante 15 minutos. Desgranar. Reservar el agua de cocción.

En el agua de las panojas, añadir los granos de anís, unas ramas de perejil, 2 cucharadas de aceite, sal, el vino blanco o whisky y las zanahorias cortadas en cerillas. Cocer unos 15 minutos, colar y dejar enfriar.

Salsa: Mezclar el zumo de limón con una pizca de sal y pimienta, unas gotas de aceite y dos cucharadas del caldo de hervir las zanahorias. Poner las zanahorias y las panojas en un cuenco, rociar con la salsa y decorar con perejil.

Variante: Nabos, puerros, rabanitos, soja germinada...

Nota: Es una ensalada refrescante, ideal para días calurosos.

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