ENSALADAS I
123) DE
JUDÍAS VERDES
Ingredientes: 1/2 kilo de judías verdes, 250 gr. de tomates maduros, cebolla,
sal, aceite y vinagre de manzana.
Ya
cocidas las judías verdes se le pican cuadritos pequeños de tomate ya pelados y
sin pepitas, se te añade una pizca de cebolla y se aliña con sal, aceite y
vinagre de manzana.
124)
CALABACÍN EN ENSALADA
Ingredientes: 1/2 kilo de calabacín, 3 ajos, aceite y sal.
Se cuece
el calabacín en trozos pequeños, se fríen los ajos y se le rocían por encima del
calabacín junto con el aceite, sazonar suavemente.
125) DEL
COL
Ingredientes: Una col mediana, 250 gr. de zanahorias, 100 gr. de cebolla,
vinagre de manzana, aceite, comino en polvo.
Se pica
la cebolla muy menuda y se aliña con vinagre de manzana añadiendo seguidamente
la col partida en tiras finas, se le raya la zanahoria y se le echa el comino en
polvo.
126) DE
ZANAHORIA
Ingredientes: 1/2 kilo de zanahoria, 100 gr. de cebolla, ajos, apio, aceite,
vinagre de manzana.
Se raya
la zanahoria y se pica la cebolla, el ajo y el tallo de apio menudamente se
aliña con aceite de oliva y vinagre de manzana.
127) DE
ESCAROLA
Ingredientes: 1 escarola, 3 ajos, aceite, sal y vinagre de manzana.
Se pica
la escarola muy fina, se fríen los ajos y se echan sobre la escarola con el
aceite machacándolos, se le añade sal y vinagre de manzana.
128) DE
PIMIENTOS ASADOS
Ingredientes: 2 pimientos colorados de asar, 4 tomates maduros, 2 huevos duros,
vinagre de manzana, aceite y sal.
Se asan
los pimientos y los tomates, se pelan y se hacen tiras los pimientos poniéndolos
en una fuente. Se pelan los tomates y trocean. Se bate el vinagre con el aceite
y la sal y se le echa a la ensalada picándole a continuación los dos huevos
duros.
129) DE
TOMATE EN CONSERVA TRADICIONAL
Ingredientes: 1 bote mediano de tomate en conserva, floras, 1 huevo duro, 1
cebolla pequeña, aceitunas negras al gusto, aceite de oliva, sal.
Tradicionalmente se conserva el tomate hecho una pasta una vez mondado y con las
semillas quitadas. Esta pasta se cuece al baño María y así dura todo el año.
Con este
tomate se hace una rica ensalada tostando un poco de pimiento seco (ñoras) y
cortándoselo a tiras muy finas, se le pica el huevo duro, las aceitunas y se le
raspa la cebolla, se aliña con el aceite y la sal.
130) DE
AGUACATES
Ingredientes: 3 aguacates, 3 huevos duros, 2 tallos de apio blanco, 1 lechuga,
10 almendras, aceite y sal.
Se pica
la pulpa del aguacate v los tallos del apio en palitos. Se mezclan las hojas de
lechuga ya cortadas y se mezclan agregándole las almendras peladas y cortadas
por la mitad y se adorna con el huevo duro. Se aliña con limón, aceite y sal.
131) DE
REMOLACHA
Ingredientes: 1/2 kilo de remolacha, 200 gr. de cebolla, 2 cucharadas de aceite,
sal, el zumo de un limón.
Se mezcla
el aceite, sal y zumo de limón y se le incorpora cebolla picada y finalmente se
le echa a la remolacha cocida y partida luego en rodajas. Para que la remolacha
no se desangre no se le corta el tallo para cocerla. Luego una vez cocida se
monda y corta el tallo.
132) CON
YOGURT
Ingredientes: 1 Yogurt natural, 2 cucharadas de aceite de maíz y sal, 1 lechuga,
3 tomates medianos, 250 gr. de coliflor, 1 cebolla y apio.
Se mezcla
el yogurt, aceite y sal. Aparte tendremos ya lavadas y cortadas todas las
verduras a las que se les añade la salsa hecha anteriormente.
133) DE
JUDÍAS BLANCAS
Ingredientes: 250 gr. de judías blancas, 100 gr. de cebolla, 4 tomates maduros,
vinagre de manzana, aceite y sal.
Se cuecen
las judías blancas y se les escurre el caldo, se les ralla la cebolla, se le
pican los tomates y se aliña con vinagre de manzana, aceite y sal.
134) DE
PATATAS CON BERROS
Ingredientes: Un puñado de berros, 1/2 kilo de patatas, 1 ajo, aceitunas al
gusto, aceite y sal, huevo cocido o mahonesa para adornar.
Se cuecen
las patatas con piel, se mondan y se cortan en rodajas poniéndolas en una
fuente, se echa por encima un ajo muy picado y unas aceitunas cortadas a
trocitos, se cubren con los berros ya partidos, aceite y sal. Se pueden adornar
con la yema de un huevo o mahonesa.
135) DE
RABANILLOS
Ingredientes: 1/2 kilo de rabanillos muy tiernos, aceite y sal.
Se raspan
y despojan las hojas más duras de los rabanillos, se les hace un corte en forma
de cruz sin llegar al fondo y se le introduce un poco de aceite y sal.
136) DE
PIMIENTOS
Ingredientes: 1 kilo de pimientos encarnados, 2 tomates, 1 cebolla, 3 cucharadas
de aceite, 2 de vinagre de manzana, sal.
Se asan y
cuando están tostados se envuelven en un paño esperando una hora, se les quita
las pepitas y la piel y las tiras que partimos se colocan sobre una fuente. Se
corta la cebolla en aros y se ponen encima de los pimientos y los tomates, se
cortan en rodajas y se ponen encima de los pimientos y los tomates se cortan en
rodajas y se ponen alrededor. Aparte se mezcla el aceite, vinagre y sal
vertiéndolo por encima.
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137) DE PEPINOS
Ingredientes: 1 kilo de pepinos, 2 huevos duros, 100 gr. de cebollas, 1 tomate,
3 cucharadas de aceite y 2 de vinagre de sidra.
Se mondan
y cortan los pepinos en rodajas finas y se ponen en un escurridor con una
cucharada de sal molida, macerándola una hora, soltarán un liquido, se lavan, y
se ponen a escurrir. En una fuente se pone el tomate y la cebolla picados y un
huevo duro hecho rodajas, añadiendo el repino, el aceite, vinagre y sal.
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