ENSALADAS II
138) DE
ESPINACAS
Ingredientes: 1/2 kilo de espinacas, una lechuga pequeña, cebolla y ajo. Se
cuecen las espinacas con poca sal. se rehogan añadiendo seguidamente la lechuga,
cebolla y ajo, sazonar suavemente.
139) DE
APIO
Ingredientes: 1 manojo de apio, 2 rabanitos, 1 cebolla, 250 gr. de zanahoria,
100 gr. de aceitunas, unas gotas de limón y sal. Aderezar con aceite de oliva.
A las
hojas de apio se le quitan los filamentos, se cortan a trozos y se añaden los
rabanitos y demás ingredientes aderezados con el aceite.
140)
MULTICOLOR
Ingredientes: 1/2 taza de rábanos cortados en rodajas, 1/2 de zanahorias, 1
lechuga, 2 tomates maduros, 1 pepino, 1 diente de ajo, 1 cebolla.
Se ponen
las hojas de lechuga enteras en la ensaladera, se añaden los ingredientes según
se ha enumerado todo bien picado, se cubren con unas hojas de lechuga y se
adereza con una mahonesa.
141)
SUIZA
Ingredientes: 1/2 kilo de espinacas, 100 gr. de queso suizo, 1/2 apio troceado,,
2 tomates maduros, 1 vaso de yogurt, 1 cucharadita de romero en polvo y un poco
de jengibre también en polvo.
Se ponen
las espinacas crudas troceadas así como el apio y los tomates, se mezcla todo y
se adereza con la salsa de yogurt mezclado con el romero y el jengibre.
142) DE
VEGETALES CRUDOS
Ingredientes: 1 manojo de rábanos, 259 gr. de espinacas. 250 gr. de coliflor, 2
tomates maduros, 2 dientes de ajo.
Cortar
los rábanos a ruedas y picar menudamente los demás ingredientes, mezclarlos y
aderezar con una salsa mixta (ver espacio de salsas).
143) DE
TRIGO INTEGRAL
Ingredientes: 2 tazas de trigo integral, 1 pimiento rojo, 1 pepino, 1 cucharada
sopera de hierbabuena.
Se cuece
el trigo hasta que quede tierno, se escurre y se deja enfriar, añadiendo
entonces el pimiento y el pepino troceado a cuadritos añadiéndole finalmente la
hierbabuena.
144) DE
ALCACHOFAS
Ingredientes: 4 alcachofas, 1 lechuga, 1/2 taza de perejil, 2 tomates, 1 diente
de ajo.
Se pican
finamente todos los ingredientes y se adereza con una salsa parmesana.
145) DE
COL ROJA
Ingredientes: 1 col roja, 1 cebolla mediana, 1 yogurt, 1 limón, 1 cucharada
sopera de menta.
Se mezcla
la col, cebolla y el jugo del limón muy bien, se sirve en ensaladaderas
individuales y se adorna con yogurt o crema, espolvoreado las hojas de menta por
encima.
146) DE
PRIMAVERA
Ingredientes: 2 tomates, 1/2 kilo de habas, 250 gr. de apio, 1 puerro grande y
una taza de aceitunas negras.
Se
trocean finamente todos los ingredientes en la ensaladera y se adorna con una
salsa mahonesa.
147) CON
GERMEN DE TRIGO
Ingredientes: 2 tomates, 1/2 taza de germen de trigo, 2 rábanos, 1 escarola
mediana.
Se trocea
el tomate y los rábanos cortados a ruedas al igual que la escarola se mezcla
todo y se adereza con una salsa de menta.
148) DE
ENDIBIAS
Ingredientes: 3 endibias, 1/2 taza de salsa mahonesa, 50 gr. de queso gruyere y
perejil finamente picado.
Se cortan
las endivias a trozos menudos, se ponen en la ensaladera y se aliñan con la
salsa mahonesa no muy espesa. Finalmente se pone por encima el queso cortado a
cuadriles añadiendo por encima el perejil.
149) CON
SALSA DE YEMAS
Ingredientes: 2 lechugas, un pimiento rojo, 3 alcachofas, aceitunas verdes, un
puñado de nueces, cebolla, alcaparras, 2 huevos, el zumo de 1 limón y 2
cucharadas de aceite.
Se parten
las dos lechugas echando por encima las claras de los huevos ya duros los
corazones de alcachofas y los pimientos cortado todo a tiritas; añadir
seguidamente las aceitunas, los trozos de nueces y un poco de cebolla picadita
con las alcaparras. En el mortero se majan las dos yemas de los huevos
sazonándolas con sal, el zumo de limón y el aceite a ser posible de oliva.
Verterlo sobre la ensalada para mezclar muy bien y servir.
150)
ENSALADA CRUDA VARIADA
Ingredientes: 1 lechuga grande, 1 pepino, 2 tomates, 100 gr. de zanahorias, 1
apio, pimiento colorado, unas ramas de hinojo, dos cebolletas pequeñas, ajo,
albahaca, sal, aceite y zumo de tomate, un puñado de almendras crudas y otro de
aceitunas negras.
Se ponen
las lechugas ya limpias y cortadas a trozos, poniendo por encima el pepino a
trozos, las zanahorias y el tomate junto con el apio e hinojo el pimiento irá
cortad a tiras. Aparte se prepara un picadillo de cebolleta con ajo y albahaca,
se mezclará bien con sal, aceite y el zumo de tomate repartiéndose bien sobre la
ensalada. Echar por encima las almendras y aceitunas.
151)
ENSALADA DE GERMINACIÓN DE ALFALFA
Ingredientes: 1 taza de germinaciones de alfalfa, dos tomates mondados, 2
dientes de ajo, pimiento morrón, 1 cebolla pequeña y 1 pepino.
A las
germinaciones se le añade los tomates mondados y troceados, los ajos muy picad i
tos, el pimiento morrón a cuadriles así como la cebolla y el pepino, se aliña
con aceite, sal y vinagre de manzana o bien con salsa mahonesa.
152)
ENSALADA DE FRUTAS
Ingredientes: Higos, manzanas y pasas a partes iguales, natillas y canela.
Se ponen los higos secos y las ciruelas pasas en remojo durante una noche en
agua fría, se pican muy menudas y se mezclan con las manzanas ralladas, a las
que se habrá rociado de limón para que no ennegrezcan, finalmente se le añaden
las natillas y la canela.
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