RECETAS CON HUEVOS I
92)
RELLENOS
Ingredientes: 9 huevos duros, 2 cebollas, 4 cucharadas de tomate, 100 gr. de
mantequilla, 250 de champiñón, 2 cucharadas de harina. 1/2 litro de leche, un
limón y sal con un poco de pan rallado.
Sacar la
yema de los huevos, dorar los champiñones y aparte la cebolla, hacer un besamel
con la mantequilla, harina y leche sazonándola, mezclar con la cebolla y el
champiñón, rellenar las claras, cubrir con la bechamel restante, espolvorear con
pan rallado a gratinar.
93)
TORTILLA NAPOLITANA
Ingredientes: 200 gr. de tomate, 150 gr. de cebolla, 2 pimientos, 5 huevos,
aceite y sal.
Se trocea
finamente el tomate, pimiento y cebolla. Se baten los huevos y se echan en la
sartén previamente untada con aceite. Se extiende bien el huevo por toda la
sartén y se le echa los trozos de tomate, cebolla y pimiento bien extendidos, se
le añade orégano y queso rallado, se pone a fuego lento moviendo la sartén para
que no se pegue la tortilla. Retirar cuando el huevo esté bien hecho.
94) AL
PLATO
Ingredientes: 3 cucharadas de tomate frito, un huevo por cazuela, alcachofas,
guisantes y judías veriles a partes iguales y según los huevos que se vayan a
hacer, perejil, sal, aceite y queso rallado.
En unas
cazuelitas de barro o acero inoxidable, se pone un poco de aceite y las tres
cucharadas de tomate frito, se le agrega el huevo picado sobre la yema, perejil,
sal y pimienta. Le acompañamos de alcachofas, guisantes y judías verdes ya
cocidas y menudamente cortadas. Se pone en el fuego más pequeño, estará a punto
cuando la clara esté cuajada sin que la yema llegue a endurecer.
95) H.
KIKIRIKI
Ingredientes: 4 huevos, 1 taza de salsa de tomate, 100 gr. de guisantes, ajo,
perejil, aceite y sal.
En unos
moldes de flan ponemos un poco de aceite, se-pica menudito el ajo añadiendo
perejil y guisantes, luego ponemos el huevo entero, cocemos al baño marta las
flaneras hasta que cuajen los huevos. Los servimos con una salsa de tomate. Los
huevos se sacan de las flaneras y se le pone un palillo de dientes con un poco
de pimiento morrón.
96) H.
ENCAPOTADOS
Ingredientes: 6 huevos, 2 huevos para rebozar. 1/2 litro de besamel, pan
rallado.
Se fríen
los huevos en aceite fuerte y se sacan, poniéndolos sobre una fuente. Se
espolvorea de pan rallado el mármol de la mesa y se ponen los huevos fritos
cubriéndolos perfectamente con la besamel. Se dejan enfriar y cuando toman
consistencia como la pasta de croquetas, se pasan por huevo y pan rallado,
friéndolos en aceite abundante, bien caliente para que doren enseguida.
Para que
no resulte muy pesado, la primera fritada se puede hacer con agua hirviendo.
97) AL
NIDO
Ingredientes: 6 huevos, 25 gr. de mantequilla, 6 nidos de pan, 6 cucharadas de
leche y aceite suficiente para freírlos.
Se
preparan los nidos de miga de pan cortando unas rebanadas de tres cm. de altas y
cinco de diámetro; se cortan redondas, se vacían del centro dejándolas* a medio
cm. de espesor para que quede un hueco de dos centímetros de profundidad. Ya
hechos, se les echa en el interior una cucharada de leche, un poco de sal y se
dejan empapar un rato. Se pone una bolita de. mantequilla dentro de cada nido y
se coloca en cada uno una yema. Se baten las claras a punto dé nieve y con una
cuchara se llena el nido formando copete. Se pone en una sartén honda y recogida
con aceite abundante y cuando está caliente se echa el nido con cuidado, y con
la espumadera se va regando con el aceite para que se dore por igual el nido.
Cuando la clara está dorada se saca y se pone un momento sobre un paño blanco,
se sirven con una salsa de tomate. Hay que servirlos en seguida porque al
enfriarse baja la clara y pierde presentación.
98) A LA
MONTSE
Ingredientes: 6 huevos, 3 alcachofas. 1/2 kilo de espinacas, 2 decilitros de
aceite, 1 diente de ajo, sal.
Se cuecen
los corazones de las alcachofas, se parten en cuatro parles y se pasan por
harina dorándolas en la sanen. Se cuecen tas espinacas durante dic/. minutos
rehogándolas con el aceite que esté friendo el ajo, se sazona.
Se fríen
los huevos y se ponen en una fuente, en el centro en un montoncito, las
espinacas; alrededor los huevos adornados con los cuartos de alcachofas y entre
éstos y el borde de la fuente, unos trocitos de pan frito.
99) A LA
ROMANA
Ingredientes: 6 huevos, 1 kilo de espinacas, 30 gr. de mantequilla, 25 gr. queso
de Parmesano rallado, sal.
Se
limpian las espinacas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal. A los 10
minutos se retiran y escurren, picándolas sobre una tabla, se saltean con 25 gr.
de mantequilla, se sazonan y se reparten en seis cazuelitas, se coloca un huevo
en cada una y se cubren con salsa Mornay (ver espacio de salsas), los huevos ya
estarán hechos al plato.
100) AL
PLATO
Ingredientes: huevos, mantequilla y poca sal.
Se
preparan en una cazuelita o tarteras resistentes al fuego, individuales o
proporcionadas al número de huevos que se quieran hacer. Se pone una bolita de
mantequilla en la tartera y se acerca al fuego y cuando está derretida se casca
el huevo encima; se colocan las tarteras en una placa de horno, se echa un poco
de agua caliente en ésta y se meten los huevos a horno fuerte dos o tres
minutos.
101) AL
QUESO
Ingredientes: 6 huevos, 100 gr. de queso, 50 gr. de mantequilla.
Se
preparan los huevos en cazuelitas como hemos explicado anteriormente, se
espolvorean con queso rallado por encima, se añade sal y pimienta y un poco de
mantequilla liquida y se meten en el horno.
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