|
PATATAS II
178)
RELLENAS AL GRATÍN
Ingredientes: Patatas grandes y lisas, 6 unidades, 2 huevos, 50 gr. de
mantequilla, 50 gr. de queso rallado, perejil picado, sal.
Se lavan
las patatas, se secan y se asan al horno, corlándolas en dos pedazos y vaciando
su interior con una cuchara dejando forma de cazuelita. Se aplasta con un
tenedor la pulpa y se le añaden los dos huevos sin batir, dos cucharadas de
queso el perejil mezclándolo bien. Con el preparado se rellenan las pieles de
las patatas formando un poco de montículo y se colocan sobre una placa, se
espolvorean con queso, se rocían con mantequilla derretida y se meten a horno
fuerte para gratinarlas.
179)
PATATAS Y ZANAHORIAS GUISADAS
Ingredientes: 1 kilo de patatas, 1/2 de zanahorias, 1 cebolla pequeña, 4
cucharadas de aceite, 2 de harina, 3 cucharadas de vino sin alcohol, 1 cubito de
caldo vegetal.
Se sofríe
la cebolla y cuando está dorada se le añaden las patatas y zanahorias, ya
peladas y partidas junto con la harina, se deja rehogar el conjunto durante unos
minutos, moviendo sin parar para que no se agarre al fondo la harina y entonces
se echa agua caliente para cubrir las patatas. Se agrega el cubito de caldo y un
poco de sal y se deja cocer suavemente hasta que están tiernas, se añade el vino
y se deja dar unos hervores para que tome el sabor.
180) EN
REMOLACHA
Ingredientes: 1 kilo y tres cuartos de patatas, l/j kilo de remolacha, 2
decilitros de aceite, 3 huevos, 2 cucharadas de vinagre de manzana, sal.
Se cuecen
las patatas con su piel, se pelan y se pasan por el tamiz reservando 2 de ellas,
el resto se corta a cuadritos. Se cuece la remolacha con sal y cuando están
tiernas se parten en rodajas hasta un total de seis, el resto se corta en
cuadritos y se cubren de vinagre, pasada una hora se ponen en un escurridor. Se
mezcla la patata y se coloca en una fuente grande. Se cuecen dos huevos y se
cortan a rodajas, con el huevo que queda se hace una mahonesa, poniendo la yema
en un tazón añadiendo sal y unas gotas de.vinagre. Se bate deprisa y se va
añadiendo el aceite poco a poco. Sobre las patatas y remolacha mezcladas y se
les cubre la mayonesa, se adorna con las ruedas de remolacha y el puré de
patatas reservado y puesto en una manga pastelera, se colocan rodajas de huevo
duro alrededor de la fuente.
181) CON
BESAMEL
Ingredientes: 1 kilo y medio de patatas, 3/4 litro de leche, 5 cucharadas de
harina, 25 gr. de queso rallado,.30 gr. de mantequilla, aceite, sal y perejil.
Se cuecen
las patatas con su piel, luego se rehogan con un poco de perejil, sal, se
colocan en una fuente de horno, se hace la besamel > se vierte sobre las patatas
espolvoreando con el queso rallado y se meten a horno fuerte cinco minutos.
182) A LA
LIONESA
Ingredientes: 2 kilos de patatas, 250 gr. de cebollas, 1 decilitro de aceite, 50
gr. de mantequilla, perejil y sal.
Se mondan
y pican finamente las patatas y las cebollas, se echa en una sartén aceite y la
cebolla y antes que comience a dorarse sé le añaden las patatas, se dejan cocer
a fuego moderado moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen, cuando
están cocidas (no fritas) se ponen en una fuente de horno, le añade la
mantequilla sazonándolo y se meten en el horno para que se tuesten un poco por
encima, al servir se le pica con perejil picado por encima.
183)
SALTEADAS
Ingredientes: 1 kilo de patatas, 30 gr. de mantequilla, 1 rama de perejil.
Se
escogen unas patatas pequeñas y lo más iguales posible, se cuecen hasta que
estén bien tiernas. Se dejan enfriar y se les quita la piel, se ponen enteras en
una sartén con la mantequilla, dejándolas saltear hasta que se doren un poco. Se
salpican de perejil picado y se guarnece con ensalada.
184) EN
ENSALADA
Ingredientes: 2 kilos de patatas, 3 tomates, 1 cucharada de cebolla picada, 5 de
aceite, 3 de vinagre de manzana, 1 rama de perejil, ajo, sal y pimienta blanca.
Se cuecen
las patatas con un puñado de sal, se les quita la piel ya cocidas y se cortan en
rodajas, en un tazón se mezcla el aceite con el vinagre y se añade la cebolla
picada, el ajo y el perejil muy picados, se sazona de sal y pimienta y se vierte
sobre las patatas y los tomates.
185) A LA
JUDÍA
Ingredientes: 1 Kilo y medio de patatas, 3 cucharadas de aceite, 5 de vinagre, 1
vaso de vino sin alcohol, 1 huevo, 1/2cucharadita de mostaza, sal.
Se cuecen
las patatas con sal, se rocían con un vaso de vino y se deja rehogar ocho
minutos a horno moderado. Se hace una salsa mahonesa añadiéndole el vinagre, la
mostaza y el vino que haya quedado, bien mezclado todo sé agrega la clara batida
a punto de nieve y se mezcla bien con la espátula hasta dejar una salsa muy fina
un poco fluida.
186) EN
SALSA VERDE
Ingredientes: 1 kilo y medio de patatas, 2 cucharadas de cebolla picada, 2
dientes de ajo, 5 cucharadas de aceite, 2 ramas de perejil, sal.
Se fríen
los ajos, se sacan y se echa la cebolla y cuando empieza a dorarse se echan las
patatas se rehogan, ya rehogadas se cubren ligeramente de agua hirviendo
agregando sal y los ajos machacados en un mortero, el perejil picado y se dejan
a fuego lento que hiervan hasta que estén cocidas, si las patatas son nuevas,
conviene añadirle una cucharadita de harina de trigo al rehogarlas.
187) CON
JUDIAS VERDES
Ingredientes: 1 kilo de patatas, 3/4 de judías, 1 cebolla, 2 tomates, 2
pimientos, 1/2 decilitro de aceite, ajo, perejil, laurel y sal.
En una
cazuela de barro se ponen las judías, patatas, cebolla, tomate y pimiento lavado
y cortado, se añade una hoja de laurel, una rama de perejil, ajo, sal se rocía
de aceite crudo y se tapa poniendo una cacerola con agua encima. Se acerca al
fuego y se deja cocer lentamente durante una hora» sin destapar, cuando todo
está tierno se sirven.
|
|