RECETAS CON TRIGO SARRACENO

Desde hace tan sólo mil años, el trigo sarraceno, también llamado alforfón o kasha, empezó a ser cultivable, pues hasta entonces crecía por doquier en los suelos más pobres. Así cambió su forma natural y empezó a extenderse a otros países. El trigo sarraceno en granos ligeramente tostados es el llamado «kasha» usado en numerosos platos tradicionales de la Europa del Este, de donde proviene. No es exactamente un cereal pero se utiliza como tal.

Actualmente podemos encontrarlo en pasta, como espaguetis, macarrones, tallarines, papillas, etcétera.

El trigo sarraceno es mejor usarlo en invierno y comerlo al mediodía o para desayunar.

Posee una alta proporción de aminoácidos esenciales y oligoelementos y es bajo en grasas, por lo que lo convierte en un alimento ideal para regímenes de adelgazamiento. Es beneficioso para la hipertensión, problemas circulatorios y de riñón.

Su elaboración puede ser la misma que la del arroz pero el tiempo es menor. El trigo sarraceno necesita sólo 20 minutos de cocción.

Se dice popularmente que si deseamos que nazcan niños fuertes debemos tomar trigo sarraceno durante el embarazo.

El trigo sarraceno brinda a nuestro menú otoñal un antiguo aroma de tradición culinaria.

ESCALOPAS DE TRIGO SARRACENO (15 Escalopas)

Ingredientes:

2 tazas de trigo sarraceno

4 tazas de agua

1 cebolla

3 dientes de ajo

350 g de champiñones

50 g de olivas negras

Pan rallado

Aceite

Perejil

Tamari

Sal

Elaboración:

Lavar el trigo sarraceno y cocinar con el agua y una pizca de sal a fuego lento y tapado durante 20 minutos. Cortar los champiñones por la mitad, la cebolla a medias lunas, triturar los ajos y deshuesar las olivas.

Sofreír los ajos y añadir los champiñones, cocinar a fuego lento y tapado de 7 a 10 minutos con una pizca de sal. Destapar y subir el fuego hasta que hayan absorbido toda el agua que han desprendido.

Aparte, sofreír la cebolla y añadir las olivas deshuesadas, y condimentar con tamari. Mezclar con los champiñones y triturar. Mezclar con el trigo sarraceno y dejar enfriar.
Con una mano humedecida y la otra seca, dar forma de escalopas. Pasar por el pan rallado y freír. Servir decorada con perejil y rabanitos.

TRIGO SARRACENO CON SALSA DE TOMATE (4 personas)

Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno

4 tazas de agua

1 tacita de cuscús

1/4 de kg de champiñones

3 tomates

1 cebolla

2 hojas de laurel

1 cucharada de kuzu

Aceite de oliva

Curry

Sal

Elaboración:

Lavar el trigo sarraceno y cocinar con 2 tazas de agua y una pizca de sal a fuego lento y tapado durante 20 minutos.

Aparte, poner el resto del agua a hervir con una pizca de sal y curry, echar el cuscús, apagar el fuego y tapar. Dejar reposar 15 minutos.

Salsa: Cortar la cebolla a medias lunas, los champiñones por la mitad y rallar los tomates. Pincelar una sartén con aceite y echar las hojas de laurel, agregar los champiñones cortados por la mitad y los tomates troceados; salar. Cocinar a fuego lento y tapado durante 20 minutos. Deshacer el kuzu en un poco de agua fría (la suficiente para que se pueda deshacer) y añadir a la sartén, removiendo hasta que espese.

Mezclar el trigo sarraceno con el cuscús y servir acompañado de la salsa.

Variante: dar forma de croquetas y servir con la salsa por encima.

Nota: El sabor tan peculiar del trigo sarraceno puede suavizarse, mezclado con cuscús o arroz. También es una buena idea aprovechar los restos de estofados u otros cereales para mezclarlos con el trigo sarraceno y hacer albóndigas, croquetas... o añadirlo en sopas.

ENSALADA DE TRIGO SARRACENO CON SALSA DE TAHÍN (4 personas)

Ingredientes:

1/2 taza de trigo sarraceno

1 y 1/2 taza de agua

1/2 lechuga

2 tomates

100 g de toju

100 g de maíz

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de tahín

1/2 limón

Perejil

Tamari

Sal

Elaboración:

Lavar el trigo sarraceno y cocinar con el agua y una pizca de sal a fuego lento y tapado 20 minutos. Dejar enfriar. Hervir el maíz unos minutos. Cortar el tofu a cuadraditos y saltear, condimentar con tamari.

En una ensaladera, poner los tomates a rodajas, la lechuga troceada, el maíz, el trigo sarraceno y el tofu. Mezclar bien.

Agregar la salsa y volver a mezclar. Decorar con las semillas de sésamo y el perejil picadito.

Salsa: Poner en un bol el tahín y agregar el zumo del limón, mezclar bien, añadir un poco de agua hasta que se forme una salsa homogénea, condimentar con unas gotas de tamari.
 

TRIGO SARRACENO CON ARROZ Y VERDURAS (4-6 personas)

Ingredientes:

1 taza de trigo sarraceno

1 taza de arroz

4 y 1/2 l de agua

150 g de tempeh

1/4 de kg de judías verdes

1/4 de kg de zanahorias

2 cebollas medianas

Curry (optativo)

Aceite de sésamo

Tamari

Sal

Elaboración:

Lavar los cereales y cocinarlos con el agua y una pizca de sal a fuego lento y tapado durante 45 minutos. Cortar el tempeh a cuadrados y freír, secar en papel absorbente y añadir a los cereales, dejar que se cocine con éstos los 45 minutos.

Cortar las cebollas a medias lunas, la zanahoria a rodajas y las judías a trozos. Pincelar una sartén con aceite y saltear las cebollas, añadir las zanahorias y las judías, una pizca de sal y, si se desea un poquitín picante, añadir el curry. Cocinar a fuego lento y tapado de 15 a 20 minutos. Remover de vez en cuando y vigilar que no se quede sin líquido, si así fuese, agregar un poco de agua.

Servir los cereales con las verduras estofadas.

TORTILLAS DE TRIGO SARRACENO (4 personas)

Ingredientes:

100 g de trigo sarraceno

1 taza de agua

4 huevos

2 cebollas

1 pimiento rojo

Perejil

Aceite

Tomari

Sal

Elaboración:

Lavar el trigo sarraceno y cocinar con el agua y una pizca de sal a fuego lento y tapado durante 20 minutos.

Cortar la cebolla a medias lunas y rallar el pimiento. Saltear la cebolla con unas gotas de tamari, de 5 a 7 minutos, agregar el pimiento y cocinar 3 minutos más.

Hacer cuatro tortillas lo más planas posible. Rellenar cada una con el trigo sarraceno y el salteado, enrollar y servir decoradas de perejil trinchado.

Variante: Se puede hacer cualquier otro relleno con calabacín, tofu, seitán, etcétera.

Nota: Es un plato bastante energético, si lo acompañáis con algas y un poco de verdura tenéis un menú completo.

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