RECETAS CON ARROZ II

CROQUETAS DE ARROZ (8 croquetas)

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de arroz

2 y 1/2 tazas de agua 10 olivas negras

2 zanahorias Pickles de col roja

1 ó 2 dientes de ajo

Perejil

Pan rallado

Aceite de girasol

Sal

Elaboración:

Lavar el arroz. Ponerlo en una olla a presión con el agua y una pizca de sal. Cuando la válvula empiece a hervir bajar el fuego y cocinar durante 35 minutos; dejar reposar 10 minutos.

Remover bien el arroz y añadir las olivas deshuesadas, la zanahoria rallada, el ajo y el perejil trinchado y un puñado de pickles de col roja. Dar la forma deseada de croquetas. Pasarlas por el pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente o bien ponerlas al horno hasta que estén crujientes.

Servir acompañadas de ensalada con rabanitos.

Variante: Podéis hacer estas croquetas con pasas y piñones, con algún salteado que os haya sobrado, con trocitos de salmón, de tofu ahumado o bien a las finas hierbas.

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE SEITÁN (4-6 personas)

Ingredientes:

2 tazas de arroz

3 y 1/2 tazas de agua

Aceite de oliva

Para la salsa: 2 dientes de ajo

4 tomates pelados

1 pimiento grande rojo asado

2 cebollas grandes asadas

200 g de seitán

1 hoja de laurel

Tamari

Elaboración:

Lavar el arroz. Ponerlo en una olla a presión con el agua y una pizca de sal. Cuando la válvula empiece a girar, bajar el fuego y cocinar durante 45 minutos. Abrir la olla y dejar enfriar.

Para la salsa: Cortar los ajos bien finos, las cebollas a medias lunas, los tomates a cuartos y el seitán a cuadrados. En una cazuela de barro, con unas gotas de aceite, echar la hoja de laurel, los ajos y las cebollas, saltear unos minutos. Añadir los tomates y el seitán, condimentar con tamari, tapar la cazuela y cocinar durante 15 minutos a fuego lento. Vigilar que no se quede sin agua. Triturar todo junto con las cebollas asadas y los pimientos.

Con una mano humedecida y la otra seca, dar al arroz formas de albóndigas. Pasarlas por una paella pincelada de aceite y dorarlas ligeramente. Servir con la salsa por encima o aparte.

ARROZ DE INVIERNO CON SALTEADO DE VERDURAS (4 personas)

Ingredientes:

1 y 1/2 tazas de arroz

100 g de judías azuki

4 y 1/2 tazas de agua

6 cm de alga kombu

Sal

Para el salteado:

2 cebollas

1 zanahoria

1 cucharadita de tahin,

1 cucharadita de tamari

1 hoja de laurel

Elaboración:

Dejar las azukis en remojo, con dos tazas de agua y el alga kombu, toda la noche. Cocinar en la olla a presión con el agua, el alga y una pizca de sal durante 20 minutos. Lavar el arroz, abrir la olla a presión y añadirlo, poner el agua restante, una pizca de sal y cocinar durante 45 minutos más.

Salteado: Cortar las cebollas a medias lunas y la zanahoria a palillos. En una paella con unas gotas de aceite, saltear la cebolla con el laurel durante unos minutos, añadir las zanahorias. Deshacer el tahin con el tamari y añadir al salteado. Cocinar a fuego lento y tapado durante 5 minutos.

Servir el arroz con el salteado. Acompañar dste plato con ensalada o algunas verduras ligeramente escaldadas.

Variante: Las azukis se pueden sustituir por cualquier otra legumbre.

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