CONSEJOS PRÁCTICOS... DE LA ABUELA II

35) Los guisos que hierven mucho necesitan menos sal que los que se hacen rápidos.

36) En algunas ensaladas, el limón puede sustituir con ventaja al vinagre de manzana, basta con unas gotas.

37) Al hacer las conservas no tapar los tarros completamente hasta que hayan transcurrido seis días y sobre todo no tapar si el dulce conservado aún guarda un poco de calor.

38) Para ablandar una media luna o un suizo, envolvedlo en papel de seda ligeramente mojado y metedlo en el horno.

39) Apretando los ajos con los dedos se sabrá su calidad. Los duros son los que interesan, los blandos están vacíos.

40) No guisar jamás en recipientes de alumnio por la cantidad de corpúsculos que arrastra, nocivos para el organismo, tampoco con los de hierro o esmaltados por alterar la composición química de los alimentos. Los verdaderamente idóneos para cocinar son las cazuelas de barro o de vidrio refractario, también se puede admitir la olla a presión de acero inoxidable.

41) Si se abusa de la menta, se pierde el sabor del plato condimentado.

42) Para hacer unos buenos crepés dejar reposar veinte minutos la masa antes de hacerlos, batir nuevamente.

43) Para que salga fácilmente la piel de las castañas se meten en agua hirviendo unos minutos.

44) Para una besamen aterciopelada y sin grumos en lugar de cuchara, usar un tenedor con una patata pinchada en los dientes.

45) Para no lagrimear al partir la cebolla, sumergirlas 15 minutos antes en agua con sal.

46) Echar una cucharada de sal o vinagre al cocer los huevos para que no se revienten.

47) Echar leche a la sopa cuando salga muy espesa y se desee aclarar.

48) A las comidas que no tengan mucho sabor añadir un poco de orégano o tomillo.

49) No tirar el agua de cocer las verduras, usarlas para hacer sopa.

50) Si las judías tienen un color oscuro, se le añade un poco de bicarbonato para que se pongan de mejor color.

51) Si el tomate frito sale muy fuerte se le añade azúcar en cantidad moderada.

52) Cuando la leche se nos corta, puede hacerse requesón.

53) Para que la sal no se apelmace en el salero, añadirle unos granos de arroz.

54) Los zumos naturales no se puede dejar más de diez minutos sin tomar porque comienzan a perder las vitaminas.

55) Para que no tomen mucho aceite los fritos, se emborrizan en clara de huevo.

56) Un buen detalle para ligar una salsa, es añadir yemas de huevo o mantequilla o ambas cosas a la vez, revolviendo con un batidor hasta que todo quede bien mezclado y fino.

57) Las mejores calabazas son las que tienen la carne amarilla.

58) Las coles conviene cocerlas en dos aguas sobre todo cuando no son de primavera.

59) Al machacar el ajo, se echa un poco de sal, así no se escurrirán fuera del mortero.

60) Para que no huela la coliflor al cocerla, se pone encima de la tapadera de la cacerola donde cuece un par de cascos de cebolla cruda.

61) Si un guiso se agarra, se pone el cazo en un recipiente con vinagre y se deja un rato, luego se cambia de cacerola, sin raspar el fondo.

63) Todas las legumbres (menos los garbanzos) se ponen a cocer en agua fría, si se les tiene que añadir agua en la cocción siempre será fría. A las judías se les debe cortar el cocimiento tres veces con agua fría, necesiten o no más agua, así quedarán más suaves.

64) Para conservar el perejil y la lechuga en la nevera se meten en bolsas de plástico cerradas con un elástico o en un frasco hermético, se conservan más tiempo y más verdes.

65) Si se le añade un chorrito de aceite de cacahuete a la pasta de las tartarelas, saldrá más curruscante.

66) Antes de freír las patatas y ya peladas se deben poner treinta minutos en agua fría para que suelten el almidón.

67) Para quitar el olor a cebolla o ajo de los cuchillos o dedos se mojan en agua lo más caliente posible y se frotan con posos de café, después se enjuaga y se lava con jabón normalmente.

Para el olor de las manos también puede hacerse:

A) Para el olor a ajo se frotan las manos con unas ramitas de perejil y luego se lavan.

B) Después de lavadas las manos se frotan con un puñado de sal de mesa.

C) Para el olor a cebolla o puerro, se frotan las manos con un chorrito de agua de azahar, después se lavan con agua y jabón.

68) Si se desea rehogar las verduras con mantequilla, se pone en la sartén primero la verdura y luego la mantequilla. Si se hace con aceite se pondrá primero el aceite, se calienta un poco y se echa la verdura.

69) El esmalte de la nevera se limpia muy bien con agua y polvos de bicarbonato, se enjuaga con un trapo húmedo.

70) Para que la manzana no se oscurezca al rallarse se le añade un poco de zumo de limón.

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