RECETAS
CON PASTA
Las
pastas están elaboradas principalmente con trigo, pero también pueden
encontrarse de trigo sarraceno, de arroz y de soja. Su base es siempre harina y
agua, excepto la pasta fresca casera a la que se le añade huevo, puré de
espinacas o de tomate.
Existen
infinidad de variedades, desde espagueti, fideos, fusilli, macarrones,
tallarines, lasaña, canelones raviolis, tortellini e infinidad de variedades de
pasta para sopa.
Pueden
presentarse como primer plato, como acompañamiento y también para sopas,
ensaladas, etcétera.
Son
fáciles y rápidas de preparar. Basta una cocción de 15-20 minutos para la pasta
seca y para la pasta fresca de 6-8 minutos. Se calcula unos 100 g de pasta por
persona.
La pasta
se consume durante todo el año, al ser de una energía más ligera comparada con
el mijo o el arroz es ideal para cenar o en verano en ensaladas, sushis, platos
con verduras, con salsas de tofu, de tomate... Podéis preparar vuestras propias
lasañas o canelones caseros rellenos de verduras, como espinacas o acelgas, o
con seitán, tempeh, etcétera, así como aprovechar restos de salteados.
ENSALADA
DE PASTA «FUSILLI» (4 personas)
Ingredientes:
200 g de
pasta fusilli de espinacas y zanahorias
3 g de alga wakame
1 lechuga
1 cucharada de semillas de sésamo negro
Sal
Salsa:
1/2 taza de leche de soja
1/2 diente de ajo
Sal
1/2 limón
50 g de espinacas
Elaboración:
Hervir la
pasta durante 15 minutos en agua con sal. Escurrir y pasar por agua fría. Dejar
el alga wakame 5 minutos en remojo y, pasado este tiempo, cortar bien fina.
Cortar las hojas de lechuga en trozos pequeños. Poner en una ensaladera las
hojas de lechuga, la pasta y el alga y mezclar bien. Añadir una pizca de sal y
volver a mezclar con las manos, removiendo bien todos los ingredientes.
Tostar
las semillas de sésamo y triturarlas en un mortero. Añadir a la preparación
anterior.
Para la
salsa: Cocinar las espinacas. En un mortero o suribachi, triturar el ajo y las
espinacas, añadir la leche de soja, la sal y el zumo de 1/2 limón, triturar
hasta que quede como una mayonesa; si no se tritura bien, pasarlo por el turmix.
Verter esta salsa sobre la ensalada o servir aparte.
Nota: La
pasta «fusilli» es una variedad de pasta rizada.
MACARRONES GRATINADOS (6 personas)
Ingredientes:
1/2 kg de
macarrones integrales o al gluten
1 puerro
2 cebollas
2 zanahorias
4 tomates
4 hojas de col
10 g de algas iziki (opcional)
200 g de tofu
1 cucharadita de kuzu
2 hojas de laurel
Un puñadito definas hierbas
Jengibre
Germen de trigo
Tamari
Elaboración:
Cocinar
las izikis en una taza de agua durante 45 minutos a fuego lento y tapado.
Cocinar los macarrones en agua con el laurel, una pizca de sal y un chorrito de
aceite, 15 minutos. Cortar la cebolla, el puerro y la col bien finos y saltear
en una sartén con unas gotas de aceite durante 5 minutos. Añadir las algas, los
tomates y las zanahorias ralladas. Condimentar con las finas hierbas, el
jengibre y el tamari. Añadir una taza del agua de cocción de la pasta. Cocinar
20 minutos. Deshacer el kuzu en un poquito de agua fría y añadir al salteado
hasta que espese. Añadir la pasta. En una fuente previamente aceitada, verter
los macarrones y poner por encima el tofu rallado y el germen de trigo y
gratinar hasta dorar.
Variante:
Alga árame, seitán, tofu a las finas hierbas, un poquitín de harina en vez de
kuzu. Podéis hacer esta receta con cualquier otra pasta. Se pueden gratinar con
mochi, queso o levadura de cerveza.
Nota: Es
una receta de invierno, el alga iziki tiene muchas sales minerales, por lo que
es mejor cocinarla en épocas de frío o en carencia de aquéllas..
PASTA A
LA ITALIANA (4 personas)
Ingredientes:
1/4 de kg
de tallarines frescos
1/4 de kg de espaguetis de espinacas frescos
1 cebolla grande cortada en rodajas muy finas
1 pimiento verde en trocitos
3 tomates pelados y troceados
2 cucharaditas de albahaca fresca
I cucharadita de orégano
3 cucharaditas de perejil picado
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Tamari
Sal
Elaboración:
Hervir la
pasta en agua con sal de 6 a 8 minutos.
Salsa:
Saltear la cebolla, el pimiento, y el laurel; cuando la cebolla esté blanda,
añadir los tomates, la albahaca, el orégano, un vaso de agua y el tamari.
Cocinar tapado y a fuego lento durante 30 minutos. Al final, añadir el perejil
picado.
Servir la
pasta con esta salsa.
TALLARINES DE VERDURA CON TOFU (4 personas)
Ingredientes:
1/2 kg de
tallarines de verdura
3 dientes de ajo picados
6-7 nueces
250 g de tofu a las finas hierbas o ahumado
1 taza de leche de soja
Albahaca fresca
Perejil
Pimienta
Sal
Elaboración:
Hervir la pasta en agua con sal de 10 a 15 minutos.
Salsa: Desmenuzar el tofu con las manos y pasar por la paella sin aceite y con
unas gotas de tamari. Añadir los ajos y saltear junto con el tofu durante unos
minutos. Triturar junto con la leche de soja.
Tostar las nueces y trocear. Servir la pasta con la salsa por encima y las
nueces troceadas.
Decorar con la albahaca y el perejil.
CANELONES
CON BECHAMEL (10 unidades)
Ingredientes:
Pasta
para canelones
1 taza de lentejas cocidas
1 cebolla mediana
1 cebolla pequeña
1 zanahoria
1 cucharada de harina
Hierbas aromáticas
Nuez moscada
Leche de soja
Tahín
Aceite de oliva
Sal
Elaboración:
Cortar la
cebolla en medias lunas y la zanahoria en cerillas. Saltear en unas gotas de
aceite durante 5 minutos a fuego medio y sin parar de remover. Añadir unas gotas
de tamari, el tahín y las lentejas, y cocinar todo junto unos minutos y triturar
con el turmix. Condimentar con las hierbas. Poner a hervir la pasta para
canelones. Rellenar con la preparación anterior e ir dando forma de rollitos.
Colocar en un recipiente para horno previamente aceitado. Cubrirlos con la
bechamel y la levadura de cerveza, añadir un chorrito de aceite de oliva y
gratinar hasta que queden bien doraditos.
Bechamel:
Rallar 1/2 cebolla pequeña y saltear en unas gotas de aceite, añadir la harina,
una taza de leche y una pizca de sal. No parar de remover hasta que espese.
Añadir la nuez moscada.
MACARRONES CON PIPAS DE CALABAZA (4-6 personas)
Ingredientes:
500 g de
macarrones
1 cebolla
3 tomates
150 g de atún
Un puñado de pipas de calabaza
Laurel
Tamari
Sal
Elaboración:
Cocinar
los macarrones en agua y sal durante 15 minutos.
Salsa:
Escaldar los tomates 2 minutos en agua con sal, pasarlos por agua fría, pelar y
cortar en trozos. Saltear la cebolla, cortada en medias lunas, con el laurel y
unas gotas de tamari. Añadir los tomates y el atún. De vez en cuando, agregar un
poco de agua de hervir la pasta. Salar al gusto y cocinar durante 15 minutos.
Tostar las pipas en una paella sin aceite hasta que cambien de color. Verter los
macarrones en la paella con la salsa y remover. Dejar reposar unos minutos.
Servir con las pipas de calabaza por encima.
Variante:
Este plato también queda muy bueno espolvoreado con copos de bonito; le da un
sabor especial.
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